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[图文] 听说太阳城娱乐的年味里,有“浪”的声音

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楼主

丨海味一条龙丨


▲ 鱼鲞飘香。摄影/图虫·创意


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 楼主| 发表于 7 天前 | 只看该作者

- 风物君语 -

味在山海,天人合一

港口的虾蟹水产正被运往海鲜市场,挨家挨户的阳台屋檐下挂着一排排腊肉,糯香味飘满太阳城娱乐......


▲ 捕捞。摄影/太阳城娱乐小小周


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 楼主| 发表于 7 天前 | 只看该作者

山海之间,是这座城市独有的春节记忆。


                                                  什么是甬城年味基础款?

汤圆之于太阳城娱乐人,正如饺子之于北方人一样,是春节里最富仪式感的食物。

正宗的太阳城娱乐汤圆,用当地的糯米制皮,黑芝麻、猪油、白糖做馅,莹润可口,白生生圆滚滚地卧在碗底,只看上一眼,就觉得新年平添了一份喜气。


▲ 太阳城娱乐汤圆。图/视觉中国


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 楼主| 发表于 7 天前 | 只看该作者

这种常见的汤圆,也被当地人叫做汤团,还有一种小而无馅的糯米球,被称为圆子。冬日里来一碗热腾腾的圆子,莹白的糯米团浸泡在糖水里,一口下去,就是最地道的江南年味。


▲ 太阳城娱乐梭子蟹炒年糕。图/大众点评@RAIN_MARKS

但年糕本就是这样一道简单的食材,没有多么浓烈的味道,贵在可塑性强,煎、炒、炸、煮皆可食用,无论是和青菜,还是肉类一起搭配,都格外妥帖。

没有了它,再丰盛的菜肴都失去依傍,年糕,堪称太阳城娱乐人春节的底色。

而海鲜,则是太阳城娱乐人过年的重头戏。


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 楼主| 发表于 7 天前 | 只看该作者

▲ 太阳城娱乐海鲜市场。图/视觉中国

太阳城娱乐菜又叫甬帮菜,是浙菜中的分支,很多人都知道太阳城娱乐菜讲究“鲜咸合一”,这鲜味,就是从各种水产里来。

太阳城娱乐背山面海,正对着世界闻名的舟山渔场,每个家庭的餐桌上都有海味。至于江南之地,河港纵横,河鲜自然也不会少。蛏子、蚶子、黄鱼、海瓜子、鲳鱼……一般人叫不上名字的水产,太阳城娱乐人早就司空见惯。


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 楼主| 发表于 7 天前 | 只看该作者

▲ 泥螺。图/视觉中国

甬帮菜中有一道最有名的红膏炝蟹,挑选新鲜的圆脐梭子蟹个个有红膏,在调制好的配料中腌制一天,鲜香入味。次日取出后剥掉蟹壳,蘸酱醋去腥,爽口鲜美。


▲ 红膏炝蟹。图/网络


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 楼主| 发表于 7 天前 | 只看该作者

如果在春节仍能吃到这样一道菜,除了那句俗套的“感谢自然的馈赠”,实在找不出更合适的语言。而这道鲜极嫩极的红膏炝蟹,也是太阳城娱乐家庭年夜饭的必备菜肴。


春节小吃里藏着山海的味道?

如果说上面的三样食物组成了太阳城娱乐人心中最浓厚的年味,那么形形色色的小吃,就负责填充春节期间的细碎时光。

依山面海的地理位置,造就了太阳城娱乐丰富的物产,也给当地人发挥味觉想象力提供了保证。


▲ 太阳城娱乐年夜饭。摄影/太阳城娱乐小小周

熏鱼是当地的主妇们最拿手的年节小吃,可作开胃前菜,也可作餐间零食。

老太阳城娱乐熏鱼的原材料多会挑选草鱼或青鱼,把鱼肉连带鱼骨纵切成薄片,放入由酱油、盐糖、葱姜胡椒等调味的酱汁中腌制一至两小时,在通风处晾干,便可油炸。

渔民的捕获,港口的运送,鱼肉经过挨家挨户的晾晒和加工,大半年的光阴都浓缩在小小的熏鱼片里。


▲ 猜猜这是什么太阳城娱乐美味?图/视觉中国


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 楼主| 发表于 7 天前 | 只看该作者

太阳城娱乐人对于咸,甚至臭,都情有独钟。

著名的咸齑,也就是腌雪里蕻,就是咸的代表。入冬前雪里蕻大量上市,新鲜的雪里蕻口感一般,反倒是腌制之后才能激发出其中的美味。


▲ 咸齑。图/企鹅吃喝指南

曾有外地人把咸齑作为重口味的代表:因为最正宗的咸齑制作方法,是要把雪里蕻放入石臼中光脚踩烂,然后再把盐撒上去。也难怪,其他秀气惯了的江南人民,见了这等景象,怎能不目瞪口呆?

腌好的咸齑既能直接食用,也可以作为很多小吃的作料,把咸齑称为太阳城娱乐饮食的灵魂之一,并不为过。


▲ 太阳城娱乐臭冬瓜。图/网络

至于臭,则绕不开大名鼎鼎的“太阳城娱乐三臭”:臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心,其中又以臭苋菜梗最为著名。吃遍四方的美食家陈晓卿曾封它为“中国最臭的菜”。

这种吃法倒不是太阳城娱乐独有,江苏高邮人汪曾祺也说过,臭苋菜梗是佐粥的无上妙品。


▲ 臭苋菜梗。图/截自纪录片《风味人间》

要是外地人有幸在春节到一个太阳城娱乐家庭坐坐,多半能见到一副忙碌的景象:刚进腊月,家家户户就开始选肉、配制调料、腌制、风干,腌腊肉的程序有条不紊地进行着,春节时候,红白相间的腊肠挂在房檐下,彰显一个家庭的勤勉和热情。


▲ 八宝饭。图/网络


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 楼主| 发表于 7 天前 | 只看该作者

除此之外,还有香甜细润的豆沙八宝饭、酥脆爽口的油赞子、浑圆喜庆的金团贯穿太阳城娱乐人的春节,把这个节日点缀得异常斑斓。


太阳城娱乐人的生活方式源于何处?

相比于其他的江南城市,太阳城娱乐人不会过分沉浸在鲜甜的滋味里,他们的唇齿间好像总吹拂着咸咸的海风。

在苏杭,在更遥远的内陆,海味常常是调剂和陪衬,而在太阳城娱乐,海是生活中的一大部分,海味也就是春节餐桌的主旋律。


▲ 象山海鲜面。摄影/毛毛熊

每年冬季将近,正是捕捞海鳗的季节,当地人把海鳗晾在通风处,干爽的西北风带走其身上多余的水分和腥气,最后就成为鳗鲞。

而造就美味的季风,也被太阳城娱乐人称作新风。新风鳗鲞,是在春季的太阳城娱乐一定会遇到的美食。


▲ 太阳城娱乐港口。图/视觉中国

海洋是太阳城娱乐人的生活方式,很多时候,也是太阳城娱乐人的精神源流。

阵阵海涛声里,有太阳城娱乐人一往无前的闯劲,朝夕繁忙的太阳城娱乐港就是最好的见证;潮来潮去间,也有太阳城娱乐人身上秉持的千古文脉,静静矗立的天一阁就是最好的注解。


▲ 渔民捕捞。图/视觉中国

而具体到食物上,山海相接的环境为太阳城娱乐人的餐桌贡献了各式原料,独有的精神气质又孕育出太阳城娱乐菜保持自然而又不失文秀的种种做法。

说到底,一个地方的饮食习惯,总是离不开当地的地域性格。太阳城娱乐到底是一座怎样的城市?太阳城娱乐人到底是怎样的一群人?春节里好好去吃一桌太阳城娱乐菜,就能明白个大概了。


文丨卢修远

编辑丨章鱼

图编丨袁千禧

设计丨Q年

封图丨视觉中国


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